Bí quyết lựa chọn nguồn thực phẩm an toàn cho bếp công nghiệp

Trong thời đại công nghệ thông tin vấn đề an toàn thực phẩm luôn là mối quan tâm hàng đầu của mọi người và được chia sẻ trên các cộng đồng, diễn đàn mạng nhanh chóng, chỉ cần một sai sót nhỏ cũng có thể dẫn đến những nguy cơ và hệ lụy to lớn trong kinh doanh. Điều này đặt ra sức ép đối với đơn vị bếp công nghiệp tại các nhà hàng, khách sạn, cơ sở kinh doanh ăn uống. Chính vì vậy, việc lựa chọn đơn vị cung cấp nguồn thực phẩm cũng như người đầu bếp cần có kiến thức quan sát nguồn thực phẩm để lựa chọn nguyên liệu ngon, đảm bảo chất lượng là rất quan trọng.

• Những lưu ý an toàn vệ sinh thực phẩm bếp công nghiệp
• 8 lưu ý trong nhà bếp công nghiệp để đảm bảo an toàn

Hệ thống bếp công nghiệp

Hiện nay, nguồn thực phẩm không rõ nguồn gốc, mức độ ô nhiễm, tồn dư hóa chất độc hại trong nông sản thực phẩm gây ra tình trạng ngộ độc thực phẩm và các bệnh liên quan đang gây ra nhiều lo lắng đối với người tiêu dùng. Vì vậy, hôm nay bếp công nghiệp xin đưa ra một số lưu ý nhỏ khi lựa chọn thực phẩm.

Cách chọn rau, củ, quả cho bếp công nghiệp

Yếu tố đầu tiên, bếp công nghiệp cần lựa chọn nguồn đơn vị cung cấp rau, củ, quả  có uy tín, chất lượng, có giấy phép kinh doanh trồng trọt. Ngoài ra, nên lựa chọn những loại rau củ màu sắc tươi xanh tự nhiên, cầm chắc tay, nặng tay, bề ngoài nguyên vẹn không bị trầy xước, biến màu.

Rau củ lựa chọn cho các bếp ăn công nghiệp

Đối với một số loại rau ăn lá nên ưu tiên chọn lựa mùa nào rau đấy sẽ giảm bớt được nguy cơ các đơn vị sản xuất sử dụng chất kích thích. Không nên chọn rau có bề mặt nhẵn bóng, xanh mướt vì có thể sản phẩm đó được sử dụng các loại phân bón lá và thuốc bảo vệ thực vật vẫn còn tồn dư trong rau và bề mặt. 

Đối với các loại nông sản dạng củ, quả nên chọn các loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, màu sắc củ phải đồng nhất, không nên chọn mua các loại củ đã mọc mầm vì ảnh hưởng đến tiêu hóa, khi sử dụng quá nhiều có thể gây ngộ độc và ung thư. Trong những trái cà chua xanh cũng có chứa nhiều chất solanine, cần phải ủ cho cà chua chín ngả sang màu đỏ để làm mất đi chất solanine rồi mới nên ăn.

Đối với các loại đỗ quả, mướp đắng nên chọn quả có cuống to màu xanh tươi, thân mềm, hạt không lớn, không nhỏ.

Tuyệt đối không nên mua những loại củ quả được gọt sẵn ngoài chợ vì chúng không đảm bảo và những người bán có thể gọt bỏ đi những củ sâu bệnh để gọt chung vào đó, đồng thời nước ngâm hoa quả của họ không được đảm bảo vệ sinh, có thể khiến nhiều vi sinh vật bám vào đó.

Cách chọn các loại thịt cho bếp công nghiệp

Cần lựa chọn các đơn vị cung cấp nguồn hàng uy tín, chất lượng, có đầy đủ giấy phép kinh doanh.

Cần phải lựa chọn những sản phẩm thịt có đóng dấu chứng nhận của cơ quan thú y trên sản phẩm và nhãn mác sản phẩm.

Lựa chọn thịt cho bếp ăn công nghiệp

Thịt khi còn tươi thì bề mặt khô mịn, không bị nhớt, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Nếu thấy mặt thịt thô ráp, ngửi không có mùi thơm của thịt, xem bên trong có màu tươi hồng của thịt (thịt lợn) hoặc màu đỏ tươi (thịt bò) thì thịt đó vẫn còn tươi.

Nếu thịt chuyển sang màu sẫm, hoặc có vết bầm ở cơ hoặc các nốt hoặc đám xuất huyết trên da thì không nên mua vì đó là các dấu hiệu nghi thịt gia súc, gia cầm đã chết hoặc mắc bệnh hoặc do nhuộm màu. Cũng không nên mua thịt có màu nhợt nhạt hoặc có các bọc trắng trong thớ thịt, đối với thịt lợn không nên mua thịt khi mỡ có màu vàng và mùi khét.

Đối với thịt đông lạnh cần xem kỹ nhãn mác xuất xứ và hạn sử dụng ghi trên bao bì và thiết bị bảo quản.

Cách chọn các loại cá cho bếp công nghiệp

Khi lựa chọn cá cũng cần chọn đơn vị cung cáp uy tín, chất lượng đảm bảo. Mặt khác, chọn những con cá mắt sáng, nhanh, chạm vào bơi nhanh, quẫy khỏe chứ không lù đù. Mua cá thì bạn cũng đừng ngại ngần việc bẩn tay, vì ngại sẽ dễ mua phải cá không ngon. Hãy vạch mang cá ra xem, nếu mang còn đỏ là cá tươi nhưng nếu nó trắng bệch hoặc thâm là cá ươn.

Lựa chọn cá cho bếp ăn công nghiệp

Quan sát bên ngoài cá, nếu còn nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không rời ra, mang cá còn hồng, bỏ con cá vào nước thì cá chìm xuống, đó là con cá tươi. Còn nếu bề ngoài cá có dịch dính, mắt lõm xuống, vảy cá dễ rơi ra, có màu nhợt nhạt, thịt cá không còn đàn hồi, bụng cá và khi cho vào nước cá nổi, thì con cá đó đã bị ươn.

Trên đây là một vài lưu ý nhỏ phần nào giúp các bếp công nghiệp nhà hàng, khách sạn lựa chọn được những thực phẩm tươi ngon, đảm bảo an toàn và chất lượng giúp các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển, đồng thời, giúp khách hàng yên tâm nguồn thực phẩm chế biến món ăn khi thưởng thức.

Nhà hàng, khách sạn, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có nhu cầu mua thiết bị bếp công nghiệp hãy lựa chọn những thương hiệu uy tín trên thị trường như bếp công nghiệp chúng tôi với hơn 10 năm kinh nghiệm trong việc sản xuất và phân phối thiết bị bếp công nghiệp với những sản phẩm chất lượng, giá cả cạnh tranh, chế độ tư vấn và bảo hành chu đáo dài lâu, luôn mang đến sự hài lòng cho khách hàng. Gọi hotline 0123 868 3636 để được tư vấn hoặc truy cập Bếp công nghiệp để biết thêm chi tiết.