An toàn thực phẩm luôn là mối quan tâm hàng đầu của khách hàng khi đi ăn ngoài bởi các nhà hàng, khách sạn với số lượng thực phẩm nhiều, nên đôi khi vô tình theo thói quen các đầu bếp sử dụng bảo quản thực phẩm trong các tủ đông công nghiệp chưa hẳn đã khoa học và đảm bảo, gây ra ngộ độc thực phẩm cho khách hàng. Sau đây bếp công nghiệp xin chỉ ra các thói quen sai cách khi sử dụng tủ đông công nghiệp.
 |
| Tủ đông công nghiệp |
1. Để lẫn thực phẩm sống và chín
Rất nhiều người có thói quen để thực phẩm sống và chín chung với nhau mà không biết vi khuẩn và vi sinh vật từ 2 loại này sẽ lây nhiễm chéo, trong đó có những loại mang bệnh truyền nhiễm đường ruột như viêm gan, kiết lỵ rất nguy hiểm. Do đó, bạn nên phân loại thực phẩm sống, chín và để riêng ở 2 ngăn khác nhau.
2. Không sơ chế thực phẩm sống trước khi cho vào tủ đông công nghiệp
Thực phẩm tươi sống và rau khi các nhà hàng khách sạn nhập về do với số lượng rất lớn nên họ thường mang tất cả lưu trữ vào tủ đông, khi nào chế biến mới mang ra sơ chế. Đây thực sự là một sai lầm rất nghiêm trọng.
- Trong rau sống có rất nhiều vi khuẩn mà Khuẩn E.Coli là phổ biến nhất. Chúng thường tồn tại dưới dạng lạnh, đông lạnh và thường được thấy trong đất trồng rau. Loại vi khuẩn này có thể nhiễm chéo từ rau sang các thức ăn khác trong tủ, do đó, bạn đừng quên rửa sạch rau trước khi cho vào ngăn dự trữ riêng trong tủ lạnh.
- Đối với thịt cá bạn cần rửa sạch đồ sống và cho vào túi, hộp sạch, kín rồi mới bảo quản trong tủ.
3. Mở tủ đông quá lâu
Việc mở tủ đông quá lâu sẽ dẫn đến tủ bị mất nhiệt, tạo điều kiện cho các vi khuẩn thâm nhập vào thực phẩm, dễ gây ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, bạn nên đóng tủ lạnh lại ngay sau khi đã thấy thức ăn xong.
4. Để quá nhiều thực phẩm trong tủ đông công nghiệp
Để thực phẩm quá nhiều trong tủ đông sẽ khiến luồng khí lạnh không thể lưu thông đều, khiến nhiệt độ ở 1 số vị trí quá cao, vị trí khác lại quá thấp, khiến thực phẩm dễ hư hỏng. Đặc biệt nên lau tủ lạnh 1 lần/tuần với nước nóng và thuốc khử trùng, riêng ngăn đựng thịt sống thì nên vệ sinh cách nhau vài ngày. Ngoài ra, bạn cũng nên có kế hoạch mua và sử dụng thức ăn hợp lý, tránh tình trạng mua nhiều và bảo quản nhiều trong tủ.
5. Không vệ sinh tủ thường xuyên
Tủ đông bẩn cũng là một trong những nguyên nhân khiến các vi khuẩn sinh sôi, phát triển, gây hại cho sức khỏe. Do đó, bạn nên vệ sinh tủ đông 1 lần/tuần. Bạn cũng có thể đặt dung dịch nước chanh/tắc, vỏ chanh, tắc, bưởi vào tủ lạnh để khử mùi và diệt khuẩn.
Trên đây là những cách sử dụng tủ đông công nghiệp sai cách, để đảm bảo an toàn vệ sinh cho khách hàng, quản lý nhà hàng, khách sạn phải nắm rõ và quản lý khoa học nhằm giúp món ăn được chế biến ngon hơn đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho khách hàng.
Nếu nhà hàng, khách sạn bạn đang có nhu cầu cần mua cũng như tư vấn về tủ đông công nghiệp cũng như các thiết bị bếp công nghiệp khác hãy truy cập vào bếp công nghiệp Đà Nẵng hoặc bếp công nghiệp TP HCM hoặc có thể liên hệ hotline 0123 868 3636 để biết thêm chi tiết về các sản phẩm cũng như dịch vụ của chúng tôi.
Không có nhận xét nào